编者按
2020年起，为促进中华优秀传统文化的国内传播与国际化译述，上海外国语大学英语学院打造大型实践活动“记忆的味道”，追寻五湖四海的记忆，讲述文化背后的故事。上外英院传统文化志愿服务队于每年寒暑假分赴祖国七大方言区，聚焦非遗及传统文化进行实践与探索。活动围绕家乡年俗、红色文化、手工游艺、音乐舞蹈、二十四节气、非遗文化等中华优秀传统文化进行实践，取得丰硕成果，曾获得“挑战杯”“互联网+”“致远计划”社会实践大赛等国家级、市级、校级奖项。本季“记忆的味道”聚焦非遗美食，将推出双语视频、双语推送讲述美食中的非遗文化，感悟非遗传承背后的动人故事，推动中华优秀传统文化的国内外传播。
官话方言区
西南官话，因主要通行于长江上游地区，亦称上江官话，属于现代汉语官话方言，其下分6个片22个小片，主要分布在四川、重庆、贵州、云南、湖北等省市，使用人口超过2.7亿，是官话方言里分布范围最广，使用人口最多的。（Southwest mandarin is the most widely spoken dialect of mandarin, boasting the largest number of speakers -- more than 270 million.）
官话方言分布图
摘自《中国语言地图集》
一碗碗热腾腾的面条背后，氤氲的是一种种鲜活具体的生活方式。山城重庆，这座直爽火辣的美食之都，也给出了它对面条的理解和诠释——小面。（Behind bowls of steaming noodles, one can observe the vibrant and distinctive ways of life. In Chongqing, a mountainous metropolis celebrated for its spicy and delicious food, there exists a unique understanding and interpretation of noodles -- Chongqing xiaomian.）
本期《记忆的味道》将带领大家走进重庆，走进小面，体味这麻辣鲜香的面食，探索豪爽洒脱的重庆。
何为“小面”？
重庆小面为什么叫“小面”？是不是还有对应的“大面”？其实还真的有这么一说。
起初，加了肉的面就叫“大面”，尤其是加了猪肉，臊子的这一类面；(Originally, "damian" -- in Chinese, "da" means "big", as opposed to "xiao", which means "small", and "mian" refers to noodles -- referred to noodles with meat, especially pork or minced meat.) 而现在，“大面”变成了牛肉面，肥肠面，排骨面等等。“小面”则是没有加肉的面，（Accordingly, "xiaomian" refers to noodles without meat.）其主料为新鲜小麦粉面条，汤料为大骨头汤，汤内冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料。
除了区分素与荤，重庆小面的名字渊源还与其最开始的贩卖方式有关。古时候，重庆小面一般都是在街角、巷口等巴掌大的小摊售卖，受众人群也大多是学生、上班族、打工族，故而得名小面。（The majority of the diners consisted of common people, such as students, office workers, and laborers. As a result, the noodles are known as "xiaomian".）
现如今的重庆小面衍生出了许多分支，不再是以前狭义上的麻辣素面，还包含了许多加了臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。在面店，还可以要求店家制作私人定制的口味，如“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等（such as "ganliu"(without soup), "tihuang"(cooked for a shorter time to make the noodles firm), "jiaqing"(with more vegetables), "zhongla"(with more chili oil) and so on）。
重庆小面简单直接，又含蓄内敛。（Chongqing xiaomian looks simple and straightforward, yet subtle and reserved.）一碗面多达十几种的佐料，每一种佐料的量度各有不同，一勺花椒，两泼油辣椒，一泼蒜泥水。味道直击鼻腔和味蕾，藏着熟悉又道不出的感觉。面条精道，富有弹性，入口有嚼劲。佐料之间相互融合，渗透面条，形成它独有的魅力。
小面的前世今生
重庆小面饮食文化，源于街头，来自街头巷尾的担担面，旧时，小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面，就是现在小面的雏形。（The culture of Chongqing xiaomian originated from the Dandan noodles sold in streets. In the old days, hawkers shuttled through the streets and alleys , carrying baskets loaded with Dandan noodles, which are the prototype of xiaomian.）
随着小面的流行，它从小贩的肩头换到街边搭蓬，再换到门面，已经发展成为一种独特的面食品牌，逐渐形成不同口味分支，如酸辣、麻辣等。同时，其作料日益丰富，制作工艺得到改进和完善，传向了全国各地。（As the variety of ingredients expanded and the production process became more sophisticated, it spread to various regions of the country.）
重庆小面的历史发展过程，凝聚了无数厨师的智慧和努力，也见证了重庆小吃文化的传承和创新。作为一道充满历史温度的美食，重庆小面将继续在人们的味蕾中留下浓墨重彩的印记。（The historical development of Chongqing xiaomian encapsulates the wisdom and effort of countless chefs, and stands as a testament to the inheritance and innovation within Chongqing's snack culture. As a dish steeped in history, Chongqing xiaomian will continue to make a significant impression on people's palates.）
新时代的小面
随着社会的发展，重庆小面不再仅局限于线下市场，而是从街边的“一碗”小面，变成了新零售平台中的“一盒”小面，把重庆味道从山城带向全国，带向海外。
2021年8月，重庆市大渡口区成立了重庆市小面产业园，共引进32个相关产业项目，旨在改变重庆小面“小、散”状态，整合重庆小面产业资源，规模化、集约化培育重庆小面产业。毫无疑问，为了让各地食客吃到正宗的小面，重庆可谓是下足了功夫。重庆在极力证明，不只是重庆的街巷小面可以热销，作为速食的重庆小面也能迎来春天。（There is no doubt that Chongqing has gone to great lengths to make authentic xiaomian available to diners everywhere. The city is making extra efforts to demonstrate that its appeal isn't limited to street-sold noodles but extends to instant varieties, which are expected to flourish in the near future.）
重庆小面作为一道代表性的重庆美食，通过其独特的制作工艺和麻辣的口味，（unique production process and spicy taste.）成为了人们记忆中的味道。它的文化传承与发展，展示了中国饮食文化的丰富多样性。无论是在重庆还是在全国各地，重庆小面都是一道令人难以抗拒的美食，它带给人们的不仅仅是味觉上的享受，更是对传统文化的传承与发扬。（Whether in Chongqing or across the country, Chongqing xiaomian is an irresistible delicacy that offers not only a delightful taste experience， but also represents the inheritance and development of traditional culture.）
本季“记忆的味道”将非遗美食与文创融合，推出非遗美食系列徽章和贴纸，同学们可以在后续线下活动中获得，敬请期待。
结合老重庆的生活习惯，将多种食材融入一碗小面，连接独特饮食文化的历史与未来。
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